Bienvenue sur la base documentaire de Promotion Santé Auvergne-Rhône-Alpes. Elle rassemble plus de de 15 500 références d'outils pédagogiques, d'ouvrages et d'articles dans le champ de la promotion de la santé. La localisation de ces ressources dans nos 14 délégations de la région est précisée pour chaque référence.
| Des viandes tendres et juteuses : techniques et recettes | |
| Auteurs : | SULMONT-ROSSE (Claire) ; SEPTIER (Chantal) ; RAMOS-CORTES (Maria-Camila) ; FERON (Gilles) |
| Type de document : | outil pédagogique |
| Editeur : | PARIS : Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), 2026 |
| Format : | 37 p. |
| Note générale : | L'outil se présente sous la forme d'un dossier pédagogique. |
| Langues : | Français |
| Catégories : |
EPS ALIMENTATION ; PERSONNE AGEE ; VIANDE ; APPORT NUTRITIONNEL ; PROTEINE |
| Résumé : | Cet outil présente des recettes et astuces simples à destination des personnes âgées. Il contient 4 fiches techniques (choix des morceaux, découpe à contre-fibre, cuisson à basse température, cuisson dans un liquide) et 15 recettes (3 recettes par mode de cuisson, 3 recettes de viande confite et 3 recettes à base de viande hachée). Il vise la poursuite de la consommation de viande et la couverture des apports protéiques chez le sujet âgé. |
| Publics : | Personne âgée |
| Type d'outil pédagogique : | dossier pédagogique |
| Thématiques : | Alimentation |
| Lien vers le document | |
Exemplaires (1)
| Localisation | Cote | Disponibilité |
|---|---|---|
| Promotion Santé Cantal (15) | H.01.04/SUL | Disponible |
