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Résumé :
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Ce livre traite de la de la nutrition et de la santé. Il présente une approche holistique de l'alimentation : un bon aliment est un aliment peu dénaturé. Cette approche permettrait que les recommandations nutritionnelles deviennent simples à comprendre et à appliquer par tous. La règle des 3V, proposée par l'auteur, permettrait de mieux évaluer les aliments et de faire des choix éclairés. Ce livre se veut un manifeste de la nouvelle nutrition, qui vise à garantir à chacun une alimentation saine, durable et éthique. Il s'adresse aussi bien au grand public qu'aux diététiciens, médecins, producteurs et industriels. [D'après résumé éditeur]
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