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Les préférences culinaires des personnes âgées vivant en institution : Facteurs d'appréciation sensoriels et cognitifs

POUYET (Virgine) ; GIBOREAU (Agnès) ; CUVELIER (Gérard) ; et al. |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (N° 5, Vol. 50)

L'objectif de cette étude est d'explorer les facteurs d'appréciation de plats chez les personnes âgées. Quatre-vingts entretiens individuels ont été conduits dans trois EHPAD. Trente intitulés de plats ont été présentés aux sujets qui les rangea[...]

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